Kahvilatyössäoppi tehtävät

2. Meillä oli oikeestaan aikalailla kahta eri työvuoroo, avaus ja sulku. Kahvila oli auki 9-17 pääosin ja jos meni aamuun niin vitriinin valmistelu ja tuotteiden esillepano, kahvin keittäminen, salaattiaineiden valmistelu kuten juustojen pilkkominen, appelsiinien kurkkujen ja tomaattien leikkaus jne. Aamulla viedään myös kyltti ulos ja haetaan ärrältä iltasanomat ja iltalehti. Sulkuvuorossa mopataan lattiat, siivotaan asiakas wc, laitetaan salaattitarvikkeet pois, tiskataan tiskit, pyyhitään pöydät, haetaan kyltti sisälle, tehdään omavalvonta, sammutetaan laitteet, peitellään vitriinin tuotteet.

3. Valmistin lattea, suklaalattea ja cappucinoo, joiden tekoon käytin erikoiskahvikonetta, kahvimyllyä, maidon vaahdottamiseen niitä kannuja, teeveden sai myös siitä koneesta. Tein siellä lounassalaatteja ja käytin halloumin ja vuohenjuuston ja tofun paistamiseen paistinpannuja ja hellaa, kanan lämmitykseen mikroa. Pullat teki Riikka ja muut leivonnaiset tuli melkein kaikki konditoria Katariinasta joten leivonnaisia en tehnyt.

4. Lisämyyntiä tein ihan vain sillä että jos joku osti kahvia niin kysyin että ottaako jotain syötävää kylkeen.

5. Palautetta sain oikeastaan vaan jos jossain asiassa mitä en vielä kunnolla handlannut oli jotain parannettavaa. Asiakkaan lämmin kiitos on jo mielestäni hyvää palautetta omasta työskentelystä, varsinkin jos se tulee hymyn kanssa.

6. Kahvilan valikoimassa otettiin erityisruokavaliot mielestäni hyvin huomioon, saatavilla oli gluteenitonta vaihtoehtoa, soijamaitoon valmistettuja erikoiskahveja, maitojutut oli laktoosittomia, ja kasvisvaihtoehtoa löytyi salaatteihin kuten juurikin vaikka tofua.

7. Tuotteet varmaan hinnotellaan niin että niistä aiheutuvista kuluista jää jotain yli että sillä elää :D

8. Lähinnä lämpötilavalvontaa päivittäin tein eli kirjasin ylös kylmälaitteiden lämpötilat.

9. En tiiä mitä tarkoittaa ergonominen niin en osaa vastata.

10. Esim jos pestiin lattioita niin varoittelin työkavereita ja asiakkaita että kävelkää tästä varovasti koska lattia on liukas, ja työkavereita esim jos joku asia on vielä kuuma. Myös aika yleinen esimerkki on se että "varo mulla on veitsi kädessä". En oikeen osaa siitä muuta sanoa.

Cafe Kauno

Olen työssäopissa Cafe Kaunossa suorittamassa kahvilapalveluiden työssäoppia.
Yrityksen on viime vuodesta omistanut yksin Riikka. Cafe Kauno sijaitsee kauppakeskus Linnassa Hämeenlinnan keskustassa. Kahvilasta saa monen monta erilaista erikoiskahvia, erilaisia suolaisia ja makeita leivonnaisia, tuoretta pullaa joka päivä, lounassalaattia, maanantaisin keittoa jne.
Lounassalaatin kaavan saa rakentaa itse, valitsemalla pohjaksi joko vihersalaatin, pastan tai yhdistelmän. Salaattiin kuuluu salaatin/pastan lisäksi kurkkua, tomaattia, porkkanaa, paprikaa ja vesimelonia, salaatinkastiketta, paholaisenhilloa sekä kaksi omavalintaista päätäytettä. Salaatin saa myös ateriana, jolloin salaatin lisäksi saa erikoiskahvin ja pienen makean jälkiruuan.
Kahvila on auki arkisin 9-17. Pääsäämtöisesti Riikka on ainut työntekijä, mutta hänellä on oikeastaan jatkuvasti joku työssäoppimassa apulaisena. Kahvila on tyyliltään lämmin ja kodikas, mutta ei mikään mummola. Minun tehtävääni kuuluu kassalla oleminen, salaattien valmistus, tiskaus, siivoaminen ja kahvilan muut yleiset työt.

Kaikki loputkin viikot baarissa

Apua. Mun baarityössäoppi loppuu. MITÄ. Mihin nää päivät on menny????

Mitä mä oon oppinut?

Sen kuinka haastavaa se homma on. En usko nähneeni todellakaan pahimpia asioita mitä alalla tapahtuu mutta jotain kuitenkin. Sen ettei se työpaikalla tekeminen mee aina ihan niin kuin koulussa opetettu. 

Sen että Jenna pitää tosi hassuja ääniä ainakin kun se aivastaa. Sen että toisinaan keskiviikko voi tuntua viikolta. Sen että nutrilet smoothiet pitää ihmisen hengissä, vaikka pärjää sitä röökillä ja kahvillakin. 

Olut saattaa vaahdota liikaa jos lasia ei kallista. Lasit saattaa hajota kun ne jää jumiin jos ne laitaa lämpösenä päällekkäin. 

Mun kunniamainintani menee Jennalle. Se on opettanut mulle ihan hurjasti tänä aikana, menettämättä hermoja vaikka olisin tyhmä kun saapas. Kaikki me joskus ollaan, ja sen opetti mulle Torvinen. Ville opetti että jos halaa kännissä niin on tosi hauskaa huutaa. Okei on se opettanut muutakin. Mona opetti että jokainen hminen on oikeesti erilainen, ja että se on tosi jees. Kaisa opetti että kaikesta selviää mutta kaikkee ei tarvii sietää. Ihan huippua väkee, ei ne musta tuu pääseen eroon. 

Yleisinpiä drinkkejä mitä oon tehnyt on valkovenäläinen, kelkka, kossubattery, kossurussian, gt, villevallaton, punanen kala, ... 

Erikoisin on ehkä xantecollins minkä tekemisessä Jenna autto. Yhtään juomaa en oo päässy sytyttään tuleen. 

Osaan myöskin avata ja sulkea baarin omalta osaltani ilman huomautettavaa tai puutteita. 

Jos tähän vielä jotain pitää kertoo niin sano vaan mitä.

Lisäys

Olin siis työssäopissa Bar Tasossa Hämeenlinnan keskustassa jossa on tunnetusti "kylän paras karaoke". Taso on viikon jokaisena päivänä auki ja aina neljään asti tsuikataan. Viikonloppuisin sekä katutaso ja alakerta ovat auki, mutta viikolla on alakerran portti kiinni. Paikkaa pyörittää kolme miestä, Ville, Sami ja Maca. Ville hoitaa ihmisille juomat, Sami hoitaa ihmisille musiikit ja Maca hoitaa ihmiset ulos kun Ville on tehny työtä liian innokkaasti. Paikka avattiin 2014? Entisen Hannibalin tilalle.
Suoritin Tasossa juomien tarjoilun ja myynnin työssäoppimisen ja näytön.

Lisämyyntiä tein sillä että tarjosin esim drinkin kylkeen jonkun shotin. Ei tuu muita esimerkkejä mieleen kyllä siitä.

Baarin avaamiseen kuuluu puhtaiden pakkien tyhjennys, jääpalojen laitto, juomakaappien täyttö, hedelmien leikkaus, työpisteiden avaaminen, kerman tarkistus ja uuden sheikkaus, tiskikoneen päälle laitto, hanojen avaus....

Sulkemiseen taas pilkun väläytys, likaisten lasien ja työvälineiden pesu, pullokorien tyhjennys, tiskipöydän siivous, työpisteiden siivous, pöytien ja tuolien siistiminen, jääpalojen tyhjennys, tiskikoneen laittaminen pois päältä, jne...

Perus suosituimmat juomasekoitusket kuten valkovenäläinen, kelkka, ville vallaton, marianne, kossubattery meni grogilasiin, hanat perus tuoppeihin, kaapista jotkut hienommat siiderit esim jalalliseen lasiin, irish coffee siihen lyhytjalalliseen semmoseen mikä sen nimi ikinä onkaan, viskit semmoseen niinku grogilasiin mut pienempi

TES Tehtävä

1. Mikä on TES? Kenen välillä se solmitaan?
- TES on matkailu- ja ravintola-alan työehtosopimus ja se solmitaan työntantajan ja työntekijän välillä

2. Kuinka pitlä aika koeaika voi enimillään olla?
- 4 kuukautta on maksimi

3. Jos neljän kuukauden määräaikainen työsuhde alkaa 4.12.2017, niin milloin päättyy koeaika?
- 4.2.2018

4. Mitä eroa on määräaikaisella ja toistaiseksi voimassa olevalla työsopimuksella?
- Määräaikaseen laitetaan työsuhteen päättymispäivä ja toistaiseksi voimassa olevaan sitä ei päätetä

5. Minkä pituinen työvuorolistaan merkattu vuoro voi lyhimmillään olla?
- 4 tuntia

6. Kuinka pitkä tarjoilijan työvuoro voi pisimmillään olla?
- Max. 10h

7. Millä perusteella työntekijälle voidaan maksaa harjoittelijan palkkaa? Kuinka kauan sitä voi enimillään maksaa?
-Työntekijälle maksetaan harkkapalkkaa kun työntekijä aloittaa ekaa kertaa firmassa nii 6kk mutta poikkeuksena tulee jos on alan koulutus nii harjoitteluaika on 2kk

8. Minkä suuruinen olisi oma tuntipalkkasi jos menisit töihin a-oikeuksilla varustettuun yökerhoon?
- 8,89€ per tunti

9. Paljon saisit palkkaa jos työvuoro alkais perjantaina klo 22 ja kestäis 6h
- 63,86€ ilta- ja yölisillä

10. Sama homma lauantaista?
- 109,94€ ko sunnuntain puolelta saa tuplapalkkaa <333

11. Mitä tarkoittaa työvuorolistassa X ja V merkit?
- V on viikkolepo ja niitä on annettava jokasella työviikolla
  X on lisävapaa

12. Kuinka monta taukoa kuuluu 5 tunnin työvuoroon?
- yksi 15min kahvitauko

13. Mitä taukoja kuuluu 8,5h työvuoroon?
- Yksi 30min ruokis ja kaksi 15min kahvitaukoo

14. Kultakaivos kysymys
- Kaksi viikkoo eli 14vuorokautta

15. Entä jos työnantaja olisi irtisanonut?
- Kuukauden

Noni hyvin kerkes ennen näyttöö se alkaa vasta 5h päästä

:DDD

Baarityössäoppi viikko 1

Ensimmäinen viikko on sujahtanu tosi nopeesti kun sitä kaljaa kaataa nopeeta tahtia ja vielä nopeempaa hakee tyhjiä pesuun. Tosi nopee juttu. Työkaverit on ihan huippuja ja homma pelaa. En oikeen tiiä mitä sanoisin kun kello on 5:30 tälleen jouluaattona ja vähän väsyttää, mutta kotiin ei vissiin voi vieläkään mennä kun juon pepsiä tiskillä vilttiin kääriytyneenä. Baarityön arki on ihan hyvin jo selvinnyt, ja kyllähän tää odotuksia vastaa. Eilen oli kiire mutta selvisin omin avuin upeasti, mi ja muut oltiin ylpeitä musta. Niin no ei kai mulla muuta, hyvää yötä.

glögi

GLÖGI

Olet töissä anniskeluravintolassa ja tiskillesi tulee asiakas, joka ei ole koskaan kuullut glögistä, eikä myöskään maistanut sitä. Vastaa kattavasti ja hyvin kuvaillen hänen kysymyksiinsä (kopioi tehtävänanto ja kysymykset blogiisi ja kirjoita vastauksesi niiden perään):

    Mitä glögi on? Mausteinen kuumennettu juoma (lämmitetty viini t. goggels             

Mistä sana glögi tulee? Ruotsinkielestä sanasta glögg joka on tullut sanoista glödgat vin eli lämmitetty viini

  Kuinka vanha keksintö glögi on eli milloin sitä on alettu juomaan? 1800 luvun alusta alkaen

  Mitkä ovat tyypillisiä glögin mausteita? Neilikka, kaneli, inkivääri, pomeranssinkuori ja kardemumma

Miten glögi tarjoillaan? Kuumana rusinoiden ja mantelin kanssa.

Onko glögissä aina alkoholia? Ei

Mistä glögiä voi ostaa? Kaupasta ja alkosta

Miten glögiä voi itse valmistaa? Keittää eka vesee ja sit heittää ne roskat sinne sekaan ja meloo hetken ja sitte se kaadetaan siivilän läpi ja lisätään mehuu ja viinaa ja slurpslarps

  Minkälaisen ruuan tai naposteltavan kanssa glögi sopisi nautittavaksi? Esmes jouluna pipareiden kaa, juustojen kanssa, pähkinöiden kanssa, suolaisten piirakoiden kanssa jne.

10.Kertoisitko hyvän reseptin sekä vaalealle että tummalle glögille?

Vaalee glögi:

1L omenamehua

Pala inkivääriä

2 kanelitankoa

4 neilikkaa

2 tähtianista

2 rkl sokeria

2 tl vanilijasokeria

1 dl vettä

Kaada omenamehu kattilaan. Kuori ja leikkaa inkivääri pieniksi paloiksi. Lisää mehun joukkoon inkivääri, kanelitangot, neilikat ja tähtianikset.

Keitä omenamehua ja mausteita miedolla lämmöllä 30 minuuttia. Lisää lopuksi sokeri, vaniljasokeri ja vesi. Maista ja lisää halutessasi sokeria tai vettä. Siivilöi mausteet pois glögin seasta. Ni.

Tumma glögi:

2  kanelitankoa

3 tähtianista

10 neilikkaa

pala inkivääriä

3 suikaletta appelsiinin kuorta

2,5dl sokeria

3dl vahvaa mustaherukkamehua

0,75dl punaviiniä

 Mittaa mausteet kattilaan. Lisää sokeri ja mustaherukka-mehu. Kuumenna ja anna kiehua, kunnes seos sakenee siirapiksi, eli noin 10 minuuttia. Ota kattila pois liedeltä. Lisää kattilaan punaviini ja sekoita hyvin. Siivilöi mausteet pois. Terästä glögi halutessasi tilkalla kirkasta viinaa, portviiniä tai konjakkia. Lämmitä, mutta älä päästä kiehumaan.

Alkoholitaulukko

ALKOHOLI	RAAKA-AINE/ MAUSTEET	VALMISTUSMAA(T)	LAATULUOKITUS	ESIMERKKIDRINKKI	Käyttötavat	TUOTEMERKKEJÄ
Vodka	vilja	missä vain, suurimmat valmistusmaat: puola, yhdysvallat, suomi, venäjä, kanada, ruotsi		Sininen kirpee	kylmänä raakana, drinkin seassa	absolut, viru valge, vergi, finlandia, standard, smirnoff
Gin	vilja ja katajanmarjat	Hollanti, Britit		Martina, Gin tonic, Alexander	drinkissä	Napue-gin , Helsinki dry gin, Hendrick’s gin, Beefeather, silver dry gin, Gordon’s, Haymans
Rommi	Sokeriruoko	Jamaica, Karibia	Melassi, sokeriruo’on mehu, vaaleet ja tummat, premium	Rommikola, mojito, cuba libre, Rommitoti	Drinkissä	Havana, Bacardi, Captain Morgan
Tequila	Tequila-agaave-kasvi/sen ydin	Meksiko, Jalisco, Guanajuato, Michoacan, Nayarit ja Tamaulipas	oro, silver, reposado, anejo, extra anejo	shotti, tequila sunrise, long island icetea, margarita	shottina ja juomasekoituksessa	sierra tequila, patron, jose cuervo
Konjakki	Valkoisten viinirypäleiden mehu	Ranska	vs, vsop, xo, 2 vuotta, 4 vuotta, kuusi vuotta	Lumumba, Side car, brandy alexander, between the sheets	pelkältään tai juomasekoituksessa	Meukow, Karavan spirit, Monopol
Bourbon -viski	Vähintään 51% maissia	usa, 95% Kentuckyssä	ei oleeeee	Whiskey Sour, Mint Julep, Old fashioned	Juomasekoituksissa ja pelkästään esim jäiden kera	Jim Beam, West of Kentucky, Wild Turkey
Skotlanti-lainen viski	Mallasohra	skotlanti		Whisky punch, sandy collins, viskikola	jäiden kera, useiden drinkkien pohjana	Glenfiddich, the glenlivet, macallan
Absintti	rypäle- tai viljaperäisestä alkoholista, koiruoho	sveitsi	ordinaire, demi-fine, fine ja suisse	the earthquake, death in the afternoon, uss bomber	juomasekoituksessa, shottina	doubs, king of spirits, kubler, pere kermanns
Calvados	omenasihteeri	ranska	fine=2 vieux=3 v.o=4 xo=5	’75 cocktail, angel face, bookseller’s special pride	juomasekoitus, digestiivi, aterioiden välissä	calvados comfrontais, christian drouin, pomme prisonniero calvados, chateau du breuil vsop calvados